Flan de queso de tetilla

Ya os he dicho que una de mis perdiciones es el queso, da igual que sea en platos salados o dulces. Por eso, y porque estamos en domingo, hoy cae una receta de postre de mi madre.

El queso de tetilla es uno de los quesos más característicos de la gastronomía gallega. Posee Denominación de Origen desde 1992 y su forma peculiar de “tetilla” se debe a que el inicio de su elaboración se hace en embudos en los que se deja cuajar la leche (fundamentalmente leche pasteurizada de vaca de razas gallegas).

Queso de tetilla gallego

Queso de tetilla gallego

Este queso de sabor suave proporciona una textura muy cremosa al flan. Así, sin más preámbulos, aquí os dejo esta receta casera que espero que os guste:

Flan de queso de tetilla, para unas 8 personas aproximadamente

  • 1l leche
  • 125g azúcar
  • 8 huevos
  • 225g queso de tetilla
  • Piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • Caramelo líquido
  • 250g galletas digestive
  • 50g almendras molidas
  • 120g mantequilla fundida
  • 8 flaneras individuales

Primero trituramos las galletas con la almendra molida hasta hacerlas polvo.Una vez triturado las mezclaremos con la mantequilla fundida, obteniendo una especie de pasta.

Forraremos la base de las flaneras con esta masa, haciendo presión con los dedos para dejarla compacta. Por encima caramelizaremos los moldes vertiendo una cucharadita de caramelo líquido por flanera. Las reservamos.

Ponemos a calentar la leche junto la piel de limón, la rama de canela y el azúcar. Sin que llegue a hervir agregamos el queso de tetilla y removemos para mezclarlo bien y que no se pegue al fondo del cazo.

Batir los huevos y verterlos sobre la leche. Mezclamos bien y rellenamos las flaneras con esta mezcla.

Preparamos una bandeja de horno con agua, para cocer los flanes al baño maría, a 160ºC unos 30 minutos (el tiempo dependerá del horno y del tamaño del molde).

 

Una receta muy sencilla, pero que seguro hará la delicia de todos!!!

 

Fuentes:

http://www.queixotetilla.org/
Cerespain: Denominacion de origen del queso tetilla

 

 

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